lunedì, giugno 17, 2013

Pesto di zucchine al profumo di menta

Oggi di voglio regalare una ricettina per un pesto da usare con la pasta o con il riso. Vi lascio la foto del piatto fatto con il riso perché quando l'abbiamo realizzata con la pasta sono stata cosi 'svelta' da non averla fotografata, ma il mio parere personale è che questo sugo si lega meglio alla pasta, che siano tagliolini o penne non importa.

Ingredienti per due persone:
150 GR di zucchine
1 spicchio d'aglio
10 foglioline di basilico
1 cucchiaio di parmigiano
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 ciuffetto di menta (3 foglioline)
Sale q.b.

Procedimento:
Spellare e tritare l'aglio e rosolarlo in una padella antiaderente con un goccio d'olio, unire poi le zucchine tagliate a listarelle o a rondelle, aggiungere un filo d'acqua e un pizzico di sale e lasciar cuocere per 10 min. Una volta cotte le zucchine unirle al basilico, alla menta ed al parmigiano e ridurre il tutto n crema con il frullatore ad immersione. Condire la pasta con questo pesto (o usarlo mentre si prepara il risotto). Nel caso lo usiate con la pasta se il pesto risulta troppo denso unire mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta stessa.
Sentirete che profumo lascia la menta...

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